Le craquement d’une croûte dorée attire toujours autour de la table. Ici, la cannelle et le parfum caramelisé des spéculoos se marient aux pommes fondantes pour un dessert à la fois simple et gourmand. Cette recette est pensée pour être accessible aux débutants tout en offrant quelques astuces de chef pour garantir un croustillant qui ne se détrempe pas. Temps total : environ 50 minutes (préparation active 20 minutes, cuisson 30 minutes). Pour 4 personnes.
Ingrédients précis (avec poids et équivalences)
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Pommes | 600 g (3 moyennes) | Boskoop, Canada, ou autres pommes qui tiennent à la cuisson |
| Spéculoos | 120 g | Lotus / Biscoff, émiettés grossièrement |
| Beurre | 90 g | Ramolli (ou margarine végétale pour version vegan) |
| Farine | 120 g | Peut être remplacée par mélange sans gluten |
| Sucres | 60 g cassonade + 1 sachet sucre vanillé | Adapter selon goût et acidité des pommes |
| Fécule | 1 cuillère à soupe | Pour épaissir le jus des fruits |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe | Empêche l’oxydation des pommes et relève le goût |
Matériel
Plat à gratin de 20×20 cm (ou équivalent), couteau, planche, grand bol, fourchette ou coupe-pâte. Option Thermomix ou robot pour gagner du temps.
Préparation pas à pas (chronométrée)
- Préchauffage du four : Préchauffez à 180 °C, grille au centre.
- Préparation des pommes (6–8 minutes) : Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés d’environ 1,5 cm. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de fécule et 20 g de cassonade. Mélangez pour enrober les morceaux afin d’épaissir les jus en cuisson.
- Préparer le crumble aux spéculoos (5–8 minutes) : Dans un bol, émiettez grossièrement les 120 g de spéculoos. Ajoutez 120 g de farine, 40 g de cassonade restante et 90 g de beurre ramolli. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées (de petits grains à quelques morceaux plus gros). Ne travaillez pas trop pour conserver des morceaux friables.
- Montage (2 minutes) : Versez les pommes préparées dans le plat beurré, répartissez uniformément puis recouvrez avec le mélange spéculoos-farine-beurre en veillant à émietter de façon irrégulière pour créer des zones croustillantes et plus sablées.
- Cuisson (30 minutes) : Enfournez 30 minutes à 180 °La surface doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
- Repos (5 minutes) : Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir pour que le jus se stabilise et que le croustillant garde sa texture.
Astuces pour éviter que la pâte n’absorbe le jus
- Épaississez le jus des fruits avec 1 cuillère à soupe de fécule ou de maïzena mélangée aux fruits crues.
- Choisissez des pommes peu juteuses ou pré-cuire légèrement les pommes 5 minutes à la poêle pour réduire le liquide.
- Répartissez la garniture crumble en couche pas trop compacte : des miettes irrégulières laissent circuler la chaleur et restent croustillantes.
- Laisser tiédir le crumble avant de servir évite que le jus coule trop en découpant.
- Une fine couche de biscuits émiettés mélangés à la fécule peut former une barrière drainante entre fruits et pâte.
Variantes et substitutions
| Variante | Substitution clé | Impact goût/texture |
|---|---|---|
| Thermomix | Spéculoos + beurre mixés 8–10 s vitesse 6 | Pâte très homogène et gain de temps; texture plus compacte |
| Sans farine | Farine → flocons d’avoine moulus (120 g) | Texture plus rustique, moins fine mais goûteuse |
| Allégée | 50 % du beurre remplacé par compote non sucrée | Moins croustillant, plus moelleux et moins calorique |
| Vegan | Beurre → margarine végétale froide | Goût très proche si margarine de qualité; garder pâte froide |
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Service et conservation
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse. Le crumble se conserve 24 heures à température ambiante couvert, ou 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant (évitez le micro-ondes, il ramollit la pâte).
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Conseils finaux
Le secret d’un bon crumble aux spéculoos tient à l’équilibre entre fruits bien asséchés et miettes irrégulières et beurrées. N’hésitez pas à tester avec des poires, des fruits rouges ou un mélange fruité, en adaptant la quantité de sucre. Pour une touche finale, saupoudrez un peu de cannelle ou ajoutez quelques éclats de noix ou d’amandes sur le dessus avant cuisson.
Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager votre variante préférée ou vos ajustements personnels — chaque four et chaque goût demandent de petits réglages.
Aide supplémentaire
Quel est le secret d’un bon crumble ?
Le vrai secret d’un bon crumble, c’est l’équilibre de la cuisson et des textures. On veut du croustillant doré sur le dessus, et des fruits qui chantent sous la cuiller, pas une bouillie triste. La farine ne doit pas absorber tout le jus, sinon adieu le fondant. 180 °C, un œil sur la fournée, et on sort dès que le crumble colore, simple comme bonjour. Astuce de grand-mère, sabler le beurre froid dans la farine, ajouter un peu de sucre de canne ou d’amandes, et laisser reposer cinq minutes avant de enfourner, juste assez pour rêver et partager sans complexe.
C’est quoi la crème de spéculoos ?
La crème de spéculoos, c’est un sourire en pot, un mélange de biscuits spéculoos écrasés, de matière grasse et souvent de sucre qui fond sous la cuillère. Goût de cannelle, de clou de girofle, une odeur de marché d’hiver. Version maison, on mixe les biscuits, on ajoute du beurre fondu ou de l’huile, un trait de lait pour l’onctuosité, et hop, on goûte, on rectifie. C’est généreux, ce n’est pas une confiture, c’est un péché mignon fait pour tartiner, napper une glace ou glisser dans un yaourt. Astuce, garder un petit morceau pour le croquant, et partager à la bonne franquette.
Quelle est la recette du crumble de Cyril Lignac ?
Impossible de livrer la recette exacte si elle n’est pas disponible, mais l’esprit du crumble façon Cyril Lignac se devine, généreux et sans chichi. Fruits de saison, morceaux pas trop petits, sucre mesuré, et une pâte à crumble riche en beurre, parfois enrichie d’amandes ou de flocons pour du croquant. Cuisson, 180 °C, surveiller la coloration, retirer dès que le dessus chante sous la fourchette. Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème. Anecdote, la première fois que j’ai tenté sa version, j’ai oublié le sucre, et pourtant, succès. Le secret, la simplicité et l’envie.
Quelle est la différence entre le biscoff et le spéculoos ?
Le biscoff, c’est une étiquette connue, une marque qui a fait voyager le biscuit spéculoos hors d’Europe, avec un nom qui sonne doux. Les spéculoos, eux, sont la tradition belge, des biscuits aux épices, cannelle et compagnie. Tous les Biscoff sont des spéculoos, mais tous les spéculoos ne sont pas des Biscoff, nuance importante. Speculaas, orthographe néerlandaise, renvoie parfois à une recette légèrement différente, plus plate, plus sèche. Moralité, on goûte, on compare, on ne se prend pas la tête, et puis on tartine généreusement, la guerre des biscuits n’a pas lieu. Choix personnel, amour du croustillant ou du fondant.
