Saveurs en cocotte
- Cuisson express : la cocotte-minute rend le veau fondant rapidement en concentrant les parfums du plat.
- Préparation simple : choisir un morceau collagène, découper en cubes, fariner, saisir et respecter les temps sous pression garantit une cuisson homogène.
- Service et conservation : accompagner de riz ou purée, conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou congeler séparément sauce et viande pour deux mois.
Le plan de cuisine commence par une odeur de beurre chaud et la promesse d’un plat familial réconfortant. Préparer un sauté de veau aux carottes en cocotte-minute permet d’obtenir une viande fondante en un temps réduit, tout en concentrant les saveurs. Cette recette, pensée pour quatre personnes, mise sur la simplicité des gestes et quelques astuces pour réussir la cuisson sous pression sans stress.
Le guide complet pour préparer un sauté de veau aux carottes en cocotte-minute
Ingrédients pour 4 personnes (avec alternatives)
Pour quatre assiettes généreuses, prévoyez des quantités justes afin que la sauce reste équilibrée avec la viande et les légumes.
| Ingrédient | Quantité | Alternative |
|---|---|---|
| Veau (épaule, collier, jarret) | 600 g | Porc tendre ou poulet pour une version plus économique |
| Carottes | 500 g | Panais ou mélange de racines (navets, rutabaga) |
| Oignon | 1 gros | Échalotes (2) pour une note plus douce |
| Vin blanc | 100 ml | Bouillon de volaille ou eau + jus de citron |
| Beurre ou huile | 30 g ou 2 c. à s. | Huile d’olive pour version sans lactose |
| Bouillon (légumes ou volaille) | 300 ml | Cube dissous dans 300 ml d’eau |
| Farine (pour lier) | 1 c. à s. | Maïzena (1 c. à c. délayée dans un peu d’eau) |
| Sel, poivre, bouquet garni | À convenance | Thym et laurier en substitution |
Choix du morceau et préparation
Pour la cocotte-minute, choisissez des morceaux avec un peu de collagène comme l’épaule, le collier ou le jarret : ils deviennent très tendres après une cuisson sous pression. Évitez les escalopes trop maigres qui risquent de se dessécher.
Découpez la viande en cubes de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène. Farinez légèrement les morceaux pour aider à la coloration et à l’épaississement de la sauce. Épluchez et taillez les carottes en tronçons réguliers; hachez l’oignon finement.
Mode opératoire pas à pas
- Chauffez la cocotte-minute à feu moyen et faites fondre le beurre ou chauffez l’huile. Saisissez les morceaux de veau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte : 4 à 5 minutes par fournée jusqu’à belle coloration. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et laissez-le devenir translucide. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Remettez la viande, ajoutez les carottes, le bouquet garni et le bouillon. Salez et poivrez légèrement. Fermez la cocotte et montez en pression selon les instructions de votre appareil.
- Cuisson sous pression : suivez les temps indiqués selon le morceau (cf. tableau ci-dessous). Comptez le temps indiqué à partir du moment où la cocotte atteint la pression maximale.
- À la fin du temps, laissez le relâchement naturel cinq à sept minutes pour les pièces tendres, ou plus pour le jarret. Ouvrez la cocotte quand la pression est totalement retombée.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce quelques minutes à découvert pour la concentrer. Rectifiez l’assaisonnement et liez avec une cuillère de farine ou un délayage de maïzena si nécessaire.
Tableau des temps de cuisson sous pression
| Morceau | Temps sous pression | Relâchement conseillé |
|---|---|---|
| Épaule ou collier | 12 minutes | Relâchement naturel 5 minutes |
| Jarret | 15 à 20 minutes | Relâchement naturel 7 à 10 minutes |
| Ajout de pommes de terre | 6 à 8 minutes (à la vapeur) | Relâchement rapide possible |
Sécurité et conseils pour la cocotte-minute
Vérifiez toujours l’état du joint et le bon fonctionnement de la soupape avant d’atteindre la chaleur. Ne forcez jamais l’ouverture de la cocotte sous pression. En cas de doute, laissez la pression retomber naturellement. Respectez les consignes du fabricant concernant la quantité maximale de liquide et la surcharge.
Accompagnements, service et conservation
Servez ce sauté avec un riz pilaf, une polenta crémeuse, une purée maison ou des pâtes fraîches. Les champignons sautés et une salade verte apportent un contraste de textures. Un vin blanc sec ou un rouge léger accompagnera bien le plat.
Conservation : gardez au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Pour congeler, séparez sauce et viande si possible; la congélation est bonne jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Variantes et astuces finales
Pour une touche crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson ou une noisette de beurre pour monter la sauce. Remplacez le vin blanc par un jus de pommes acidulé pour une version sans alcool. Pour intensifier le goût, ajoutez une cuillère de concentré de tomate pendant le déglacage ou quelques champignons de Paris sautés en fin de cuisson.
Avec ces indications vous obtiendrez un veau aux carottes fondant, parfumé et parfaitement équilibré. La cocotte-minute réduit le temps sans sacrifier la profondeur des saveurs : parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas dominical en famille.
