La tarte aux Petits Suisses est un dessert simple, crémeux et très apprécié pour les réunions de famille ou les goûters. Facile à réaliser, elle combine une pâte brisée croustillante et un appareil léger à base de Petits Suisses qui apporte onctuosité et douceur. Ci-dessous, retrouvez la recette complète pour 8 parts, des astuces pour réussir la pâte et l’appareil, ainsi que des variantes allégées, végétales et des conseils de conservation.
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés (ou 70 g de compote pour une version allégée)
- 1 œuf pour la pâte
- 30–40 ml d’eau froide
- 6 Petits Suisses de 125 g (soit environ 750 g)
- 80 g de sucre (ajustable à 40 g pour une version moins sucrée)
- 1 œuf pour l’appareil
- Le zeste d’un citron (optionnel) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Matériel conseillé
Un moule à tarte de 24 à 26 cm, du papier sulfurisé, des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc, et un rouleau à pâtisserie. Si vous utilisez un Thermomix ou un robot, adaptez le temps de mixage indiqué ci-dessous.
Préparation de la pâte brisée rapide
Versez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. Ajoutez l’œuf et juste assez d’eau froide pour rassembler la pâte sans la travailler trop. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez 15 minutes : cela facilite l’étalement et évite le rétrécissement à la cuisson.
Préparation de l’appareil
Egouttez légèrement les Petits Suisses s’ils rendent de l’eau. Dans un saladier, fouettez les Petits Suisses avec le sucre, l’œuf et le zeste de citron ou la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. Si le mélange paraît trop liquide, laissez reposer 10 minutes pour que l’excès d’humidité fonde, ou incorporez une cuillère à soupe de fécule pour stabiliser.
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et disposez des billes de cuisson. Enfournez pour une cuisson à blanc d’environ 10 minutes. Retirez les billes et le papier, versez l’appareil aux Petits Suisses et remettez au four 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que l’appareil soit pris. Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler pour éviter les fissures.
Variantes et substitutions
Pour une version allégée : remplacez 100 g de beurre par 70 g de compote de pommes et réduisez le sucre à 40 g. La tarte sera moins friable mais tout à fait agréable en bouche. Pour remplacer les Petits Suisses, utilisez 750 g de fromage blanc 0 % bien égoutté ou 600 g de yaourt grec égoutté pour une texture plus dense.
Version végétalienne : optez pour 6 yaourts végétaux epais (soja ou coco épaissi) ou une base de crème de cajou et ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs pour stabiliser l’appareil. Pour la pâte, utilisez une margarine végétale solide ou 70 g de compote et ajustez la tenue en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire.
Conseils pratiques
- Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture croustillante.
- Égouttez bien les Petits Suisses s’ils ont rendu de l’eau pour éviter un appareil trop liquide.
- Vous pouvez parfumer la tarte avec du zeste d’orange, de la vanille ou une cuillère à soupe de rhum selon l’occasion.
- Si la surface dore trop vite, protégez-la avec une feuille d’aluminium pendant la cuisson.
Conservation et service
Conservez la tarte 48 heures au réfrigérateur sous film alimentaire. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une compote légère, d’un coulis de fruits rouges ou simplement d’un café. Pour réchauffer, passez 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver un peu de croustillant sans dessécher l’appareil.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Estimate: la version classique fournit environ 300–330 kcal par part, avec environ 8 à 10 g de protéines et 16 à 20 g de lipides selon le beurre utilisé. La version allégée (compote + fromage blanc 0 %) réduit les calories à environ 200–240 kcal par part et baisse notablement les lipides.
La tarte aux Petits Suisses est idéale pour les cuisiniers débutants comme pour les plus expérimentés. Rapide à préparer, elle se prête à de nombreuses variations pour s’adapter aux régimes et aux goûts. En suivant ces étapes simples et en adoptant les astuces proposées, vous obtiendrez une tarte onctueuse, légèrement acidulée et toujours appréciée.
